اهم طرق حفظ الطعام , خطوات لحفظ الطعام

هنالك عده طرق و أساليب لحفظ الاكل فما هي

أهم طرق حفظ الاكل يعد الغذاء بطبيعتة قابلا للتلف الناتج عن

البكتيريا و الخميره و الفطريات التي تؤدى الي تغيير نكهتة بحيث

تصبح غير شهية، كما تؤدى عوامل التلف كذلك الي التسبب في

حدوث بعض الأمراض او المشكلات الصحيه للأشخاص عن طريق

انتقالها الي الأجسام، و أحيانا ربما تسبب الوفاة، لذا منذ الاف

السنين استعمل البشر طرقا و أساليبا مختلفة لإطاله عمر الطعام

والحفاظ علي سلامتة مدة اطول، و فيما يأتى توضيح لأهم طرق

حفظ الاكل المستخدمة: التبريد ما هو الجزء الأنسب لحفظ

التوابل و المشروبات؟ يعد تبريد الاكل من اهم طرق حفظ الطعام

وأقدمها و أكثرها شيوعا و استخداما، حيث تعد كيفية مفيدة للحفاظ

علي الاكل المراد تناولة ففتره قصيره تتراوح من 3 الي 5 ايام،

وللحفاظ علي الاكل اطول و قت يمكن ينصح بوضع الاكل في

أوعيه محكمه الإغلاق للحفاظ علي نكهتها و نضارتها. بالإضافه الى

ذلك، ينصح بترتيب الثلاجه و تنظيم الأطعمه بشكل مناسب حيث

يحتوى الجزء العلوى فالثلاجه علي درجات حراريه مناسبه لحفظ

بقايا الطعام، و يعد بابها الجزء المناسب لحفظ المشروبات و التوابل،

بينما يتم حفظ الخضروات و الفواكة فالأدراج و الرفوف السفلية

مناسبه لحفظ اللحوم و البيض. التجميد تعد درجات الحراره ما بين

40 فهرنهايت الي حالى 140 درجه فهرنهايت هى الدرجات المناسبة

لنمو البكتيريا و الخميرة، لذا يعد خفض درجات الحراره الي اقل

من 40 درجه فهرنهايت يسهم فتباطؤ نمو و تكاثر البكتيريا و الخميرة

التى تسبب تلف الأطعمة، لكنة لا يعمل علي اتلافها او قتلها، لذلك

يعد التجميد و سيله مناسبه لحفظ الاكل لفتره اطول من الزمن،

كما تم استخدامة قديما و لكن مع توفر الأجهزه البيتيه فاوائل

القرن العشرين اصبحت كيفية التفريز متاحه و متوفره للجميع. التعليب

هل تنمو البكتيريا فحاله انعدام الأكسجين؟ يعد تعليب الطعام

وسيله جيده لحظ الاكل عن طريق ازاله الأكسجين من الأطعمة

اللازم لنمو معظم الكائنات الحيه الدقيقه كالبكتيريا، لكن هنالك بعضا

من نوعيات الكائنات الحيه الدقيقه التي تزدهر و تنمو فحاله انعدام

الأكسجين، يتم الجمع بين عمليه التعليب من عامل احدث يمنع تكاثر

البكتيريا و نمو الميكروبات كالملح او المحلول الملحى او الأحماض،

وتعد كيفية التعليب من اهم طرق حفظ الاكل كما اصبحت اليوم

من الطرق الشائعه و ذات الشعبيه مع ظهور الثوره الصناعية. التجفيف

تحتاج الكثير من الكائنات الحيه الدقيقه الرطوبه لنموها، لهذا تعد

إزاله الرطوبه من الأطعمه و سيلة فعالة جدا جدا للحفاظ عليها من التلف،

كما تعد السرعه فاتمام عمليه الجفاف اساسا لحفظ الاكل من

التلف، حيث يتم اضافه درجات حراره معتدله للأطعمه لتسريع عملية

التبخر و قتل الميكروبات او عن طريق استعمال اشعه الشمس

الطبيعية، بينما يتم اليوم فالأساليب الجديدة تسخين الهواء

المتداول لتعزيز عمليه الجفاف دون الحاجه الي طهى الطعام، و يعد

التجفيف من اهم طرق حفظ الاكل و تحديدا اللحوم و الفواكة و الأعشاب.

التخمير يعد التخمير من اقدم و أهم طرق حفظ الاكل المستخدمة

والتى حافظت علي شعبيتها حتي اليوم، و تعود شعبيتها تحديدا الى

نكهتها المميزه التي تنتج عن عمليه التخمير، و فالحقيقه يعد

التخمير شكلا من اشكال تلف الاكل الذي ينتج عن طريق التأثيرات

المرغوبه التي توفر السلامه و الحمايه من الكائنات الدقيقه الضارة،

ويحدث هذا عن طريق انتاج البكتيريا او الخميره التي يتم استخدامها

فى التخمير حمضا ثانويا يعمل علي منع البكتيريا الضاره من النمو

والتشكل، كما تعد الكائنات الحيه الدقيقه او البكتيريا المستخدمة

فى عمليه التخمير اضافة صحية للجهاز الهضمي. التمليح ما هي

الأطعمه التي ممكن حفظها بالملح؟ يعد التمليح من اقدم الطرق

المستخدمه فحفظ الطعام، و فالعصور القديمه تم استخدام

أملاح منطقه البحر البيض المتوسط لحفظ الأسماك و اللحوم

والفواكة و الخضروات المختلفة، و يحفظ التمليح الأطعمه المختلفه عن

طريق ازاله الرطوبه منها و تكوين بيئة غير مناسبة لنمو و تكاثر الميكروبات،

حيث ينمو عددا قليلا جدا جدا من البكتيريا فالمحاليل الملحيه عالية

الملوحة. لذا تعد اضافه كميه كبار جدا جدا من الملح و سيلة فعالة

للحفاظ علي الأطعمة، و لكنها تعد غير مستساغة بسبب كمية

الملح العالية، لذا يتم اضافه المحاليل الحمضيه عادة، و يستعمل

التمليح فحفظ الكثير من الأطعمه مثل: اللحم المقدد و الأسماك

المدخنه و الزيتون و الليمون.

 

اهم طرق حفظ الطعام

خطوات لحفظ الطعام

اهم طرق حفظ الطعام