ورق العنب السورى و رق العنب
من الأكلات المشهورة
والمفضله عند الناس بشكل عام، و هى اكله معروفه في
الوطن العربى و خصوصا فمنطقه بلاد الشام، يقال ان
أصلها عثماني، اذ كان للأتراك الفضل فاعدادها،
وانتشارها فالكثير من البلاد العربية، و هى الآن تحضر
بالكثير من الطرق، و معروفه بالكثير من الأسماء ايضا
مثل: و رق الدوالى المعروفه فالأردن، و فلسطين،
و”اليبرأ”، فسوريا، و لبنان، و الدولمة، فالعراق،
والسارما فالبلقان. يحضر و رق العنب بالكثير من
الطرق، فيمكن تحضيرة باللحم، او الدجاج سواء اكان
قطعا بين الورق فالقدر، او مفروما مع الحشوة، و يمكن
الاستغناء عن اللحم و استبدالة بالخضار، كالبصل،
والبندورة، و النعناع، و البقدونس، و الكزبرة، و توضع مع
الحشوة، و هذة الأكله تدعي اليالنجى و مشهوره جدا جدا في
سوريا. الآن سأشرح تحضير و رق العنب بالطريقة
السورية. و رق العنب السورى باللحم المكونات كوب
ونصف ارز قصير الحبه منقوع. كيلو و رق عنب مسلوق.
ملعقه صغيره فلفل اسود. كاس لحم مفروم ناعم. معلقة
صغيره كركم. نص كيلو لحم بالعظم، و يفضل ان يكون
فيها دهن. معلقه صغيره ملح. معلقه صغيره بهارات
مشكلة. معلقتان كبيرتان من زيت نباتي. ربع كاس زيت
زيتون. ربع كاس بقدونس مفروم ناعم. معلقتان كبيرتان
نعناع مجفف. حبتا بصل. رأس ثوم كامل. حبتا بطاطا.
ثلاث حبات بندوره ناضجة. معلقه كبيره معجون
البندورة. كيفية التحضير نغسل الأرز المنقوع جيدا،
ونصفية من الماء. نضيف للأرز اللحم المفروم الناعم،
ونضيف كميه البهارات التي ذكرناها فالمكونات، مع
النعناع المجفف، و الزيت النباتي. نخلط الحشوه جيدا
حتي تتمازج المكونات، بعدها نضيف البقدونس المفروم
ونعاود التقليب. نحضر قدر الطهي، نضع فقاعة شرائح
من البصل، و شرائح بطاطا، و البندورة، و الثوم علي شكل
طبقات فوق بعضها. نتبل قطع اللحم بما تبقي من
البهارات، و نضعها فقاع القدر فوق الخضار بطريقة
مرتبة. نلف و رق العنب بالكيفية المعتادة، و يجب الحرص
علي شد حبات و رق العنب عند لفها حتي لا تفتح الأوراق
عند الطبخ. نرتب اوراق العنب فوق اللحم، و الخضار في
القدر، و نحاول قدر الإمكان رصها، و الضغط عليها حتى
نحافظ علي شكل الأوراق عند الطهي. نضع زيت الزيتون
علي و رق العنب بعد رصة فالقدر، و معجون البندورة
أيضا. نصب الماء علي و رق العنب حتي يغمرها بحجم
١رأس الأصبع، و يمكن و ضع مرق اللحم، او الدجاج بحسب
السائل المتوفر لدينا. نضغط القدر بصحن زجاجي، او اي
ثقل يصلح لضغط اوراق العنب به. نضع القدر علي نار
عاليه فاول عشر دقيقة من الطبخ، بعدها نخفض الحرارة،
ونغطى القدر و نتركة علي نار متوسطه مدة ساعه و ربع
تقريبا. نتأكد من نضج و رق العنب بغرز شوكه فحبة
منها، و من اثناء جفاف المرق الموجود عليها. نقلب و رق
العنب فصينيه و اسعة، نقدم و رق العنب مع شرائح الليمون
ورق العنب بالكيفية السوريه بالصور اكيد
ورق العنب الخطير
اورق العنب بالطرق السوريه بالصورة اكيده
